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新昌信息港» › 天姥家园 › 闲言碎语 › 天赋是会遗传的
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天赋是会遗传的

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私涂唇韵

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天姥大学博士一年

瞅你咋滴
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#
发表于 2023-9-2 10:40:44 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自：浙江省
令人欣喜的是他天然的掌握了蛋炒饭最精髓的环节，就是用隔夜的冷饭。
也犯了一个最常识的错误：蛋炒饭应该先放饭，再放蛋。

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潘大石头

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28#
发表于 2023-9-4 13:30:36 来自手机 | 只看该作者 来自：甘肃省
蛋炒饭
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YxxxxxxxY

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天姥中学高一
27#
发表于 2023-9-4 11:35:27 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
质壁分离是最好吃的，但不太方便，每种做法都各有各的好
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私涂唇韵

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天姥大学博士一年

瞅你咋滴
26#
 楼主| 发表于 2023-9-4 10:05:20 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
南航十三郎 发表于 2023-09-04 08:31
你那是日本人的做法

日本人又是跟谁学的呢？
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三猪一狼

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天姥大学博士二年
25#
发表于 2023-9-4 08:48:46 | 只看该作者 来自：浙江省
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吴悟

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天姥大学博士二年

性之所近，力之所能。
24#
发表于 2023-9-4 08:23:53 | 只看该作者 来自：浙江省
太心急了，站凳子上炒菜，多大的心
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菲儿扬阳

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天姥大学硕士二年
23#
发表于 2023-9-4 08:01:06 | 只看该作者 来自：浙江省
liang_qq 发表于 2023-9-2 17:00
这是上档次酒店的做法，小饭店基本都是先放蛋，搅2两下后稍微有点凝结起来时候赶快倒入冷饭

自己在家闲的时候偶尔也这样搞，色香味的色字，绝对OK
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私涂唇韵

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天姥大学博士一年

瞅你咋滴
22#
 楼主| 发表于 2023-9-2 22:53:34 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
小情绪闹闹 发表于 2023-09-02 19:30
那你又是怎么做的？写得详细一些，让我们学一学。

12楼是正解，我个人是不喜欢鸡蛋掺水的，
但是平时家里自己吃不会另外去分出蛋清蛋黄，甚至打散都不打，直接上鸡蛋，用中火，靠翻炒。
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时空猎人

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天姥大学硕士二年
21#
发表于 2023-9-2 19:30:21 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
以前没蛋也照样做炒饭，关键是饭粒要炒脆
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小情绪闹闹

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天大副教授二级

银见银爱滴小公举
20#
发表于 2023-9-2 19:30:13 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
私涂唇韵 发表于 2023-09-02 16:52
用蛋黄代替水，这个做法是对的。

那你又是怎么做的？写得详细一些，让我们学一学。
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小情绪闹闹

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天大副教授二级

银见银爱滴小公举
19#
发表于 2023-9-2 19:29:28 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
菲儿扬阳 发表于 2023-09-02 16:43
蛋炒饭应该先把蛋清和蛋黄分离，然后用蛋黄搅拌饭，让每粒饭上都裹上蛋黄液，再把蛋清倒入热油先炒了，再放入饭、虾仁啥的，最后撒上葱花，完美

厉害！
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石城影都

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天姥大学博士一年
18#
发表于 2023-9-2 18:29:23 | 只看该作者 来自：浙江省
先放蛋和先炒饭，二种炒法各有特色
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新昌蒙娜里莎

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天姥大学硕士二年
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发表于 2023-9-2 18:19:59 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
私涂唇韵 发表于 2023-09-02 16:35
先炒蛋你怎么保证每一粒饭粒上都能粘到鸡蛋？

蛋加水倒油锅里不会马上凝固
饭放进去翻拌很快就均匀了
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正宗山里农民

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发表于 2023-9-2 17:48:20 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
最简单也最困难
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liang_qq

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天姥中学高二
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发表于 2023-9-2 17:00:45 | 只看该作者 来自：浙江省
菲儿扬阳 发表于 2023-9-2 16:43
蛋炒饭应该先把蛋清和蛋黄分离，然后用蛋黄搅拌饭，让每粒饭上都裹上蛋黄液，再把蛋清倒入热油先炒了，再放 ...

这是上档次酒店的做法，小饭店基本都是先放蛋，搅2两下后稍微有点凝结起来时候赶快倒入冷饭
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私涂唇韵

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 楼主| 发表于 2023-9-2 16:52:28 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
菲儿扬阳 发表于 2023-09-02 16:43
蛋炒饭应该先把蛋清和蛋黄分离，然后用蛋黄搅拌饭，让每粒饭上都裹上蛋黄液，再把蛋清倒入热油先炒了，再放入饭、虾仁啥的，最后撒上葱花，完美

用蛋黄代替水，这个做法是对的。
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菲儿扬阳

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发表于 2023-9-2 16:43:21 | 只看该作者 来自：浙江省
蛋炒饭应该先把蛋清和蛋黄分离，然后用蛋黄搅拌饭，让每粒饭上都裹上蛋黄液，再把蛋清倒入热油先炒了，再放入饭、虾仁啥的，最后撒上葱花，完美
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吼不住

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发表于 2023-9-2 16:42:11 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
哎呀，我不会
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私涂唇韵

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 楼主| 发表于 2023-9-2 16:39:29 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
小情绪闹闹 发表于 2023-09-02 12:03
我的理解是：先炒蛋，炒完装入碗中备用，再炒饭，炒到差不多了，在加入碗中的蛋，搅拌一下，就可以装盘，开吃。

你这个是鸡蛋西红柿的做法，完美的蛋炒饭又叫“菩提玉斋”，是让每一粒饭籽都粘到鸡蛋。
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私涂唇韵

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 楼主| 发表于 2023-9-2 16:35:18 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
新昌蒙娜里莎 发表于 2023-09-02 11:05
鄙人蛋炒饭工艺：
蛋中加少量水
先放蛋再加饭
一样可以保证蛋包饭

先炒蛋你怎么保证每一粒饭粒上都能粘到鸡蛋？
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舒舒服服过日

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天姥中学初三
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发表于 2023-9-2 14:48:07 来自手机 | 只看该作者 来自：浙江省
春运儿子？
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