新昌炒榨面技艺年久失传？正宗炒榨面的精髓到底是什么？

潘大石头

港友瘌子花头透回复：
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

因为面条本身显然没有被足够炒。吃起来和真正的炒榨面应该是有距离的。干贝之流，喧宾夺主了。真正好的炒榨面，些许蛋丝足矣。不是质疑你的厨艺，只是你这个炒榨面和我们本地真正的巅峰炒榨面还是有段距离。

其实我们本地人都没几个会了，又何必苛求你呢。

兄弟，如果你再通读一次我的跟帖。我并没有说不好吃的意思。而且我没吃过也没有权利这样说。只是想说：作为新嵊炒榨面，是不正宗的，仅此而已。

楼主发帖：
炒榨面！
放了两片榨面，几个两片榨面，一根胡萝卜，一颗娃娃菜，两个鸡蛋


原标题：晚饭

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瘌子花头透

说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

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瘌子花头透

因为面条本身显然没有被足够炒。吃起来和真正的炒榨面应该是有距离的。干贝之流，喧宾夺主了。真正好的炒榨面，些许蛋丝足矣。不是质疑你的厨艺，只是你这个炒榨面和我们本地真正的巅峰炒榨面还是有段距离。

其实我们本地人都没几个会了，又何必苛求你呢。

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潘大石头

瘌子花头透 发表于 2021-09-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面”。真正的炒榨面，基本上已经失传。去嵊州可能还能勉强吃到，也很难了。因为炒榨面这东西要炒好，费时费力，又卖不了好价，久而久之就失传了。

炒榨面炒榨面，关键是一个“炒”。panda作为一个外地人，炒成这样也不错了。

说真的哪里还能吃到？我也想去尝一下？

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潘大石头

瘌子花头透 发表于 2021-09-22 19:42
因为面条本身显然没有被足够炒。吃起来和真正的炒榨面应该是有距离的。干贝之流，喧宾夺主了。真正好的炒榨面，些许蛋丝足矣。不是质疑你的厨艺，只是你这个炒榨面和我们本地真正的巅峰炒榨面还是有段距离。

其实我们本地人都没几个会了，又何必苛求你呢。

说句实在的我在新昌没吃过特别好的多炒榨面！有些店放火腿肠其实我还是挺懵逼的！
我按我们温州方法做的，也是那我自己的口味做的！我更喜欢吃配菜多一点…
不吹牛逼的讲，吃过我炒的榨面的人就没有一个说不好吃的…

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此生无悔

小石头，我早就跟你说过，你这不算炒榨面，只能算拌面

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潘大石头

此生无悔 发表于 2021-09-22 20:47
小石头，我早就跟你说过，你这不算炒榨面，只能算拌面

无悔阿姨，真正的炒榨面是什么样的？

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潘大石头

潘大石头 发表于 2021-09-22 20:51
无悔阿姨，真正的炒榨面是什么样的？

我们的炒粉干都是这样的

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芸鹿

单调点就榨面，葱花，加蛋液，繁杂点就加些配菜，标准的炒榨面我也不知道怎么烧

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瘌子花头透

潘大石头 发表于 2021-09-22 19:52
说句实在的我在新昌没吃过特别好的多炒榨面！有些店放火腿肠其实我还是挺懵逼的！
我按我们温州方法做的，也是那我自己的口味做的！我更喜欢吃配菜多一点…
不吹牛逼的讲，吃过我炒的榨面的人就没有一个说不好吃的…

兄弟，如果你再通读一次我的跟帖。我并没有说不好吃的意思。而且我没吃过也没有权利这样说。只是想说：作为新嵊炒榨面，是不正宗的，仅此而已。

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潘大石头

瘌子花头透 发表于 2021-09-22 21:52
兄弟，如果你再通读一次我的跟帖。我并没有说不好吃的意思。而且我没吃过也没有权利这样说。只是想说：作为新嵊炒榨面，是不正宗的，仅此而已。

哦哦，我也想知道真正的新嵊炒榨面哪里能吃到？

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此生无悔

潘大石头 发表于 2021-09-22 20:51
无悔阿姨，真正的炒榨面是什么样的？

榨面要单独炒，把榨面里的水分炒出来，这样榨面的香味才会有，最后把炒好的配料合在一起再炒一下

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此生无悔

潘大石头 发表于 2021-09-22 20:51
无悔阿姨，真正的炒榨面是什么样的？

其实信息港其他人发上来的炒榨面也只能说是拌面，炒榨面也可以不用泡发生炒

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潘大石头

此生无悔 发表于 2021-09-23 05:57
其实信息港其他人发上来的炒榨面也只能说是拌面，炒榨面也可以不用泡发生炒

不用泡发怎么炒？过油炒也不会软啊

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春风掠过外婆坑

瘌子花头透 发表于 2021-9-22 19:39
说实话，至少从照片上看没有得到炒榨面之精髓。目前市面上大多数本地店炒的榨面只能称之为“酱油拌干榨面” ...

那我也没吃过正宗的炒榨面

励志小哥

炒的颜色好看，看着有食欲

陈栐

好的炒榨面在我手上，可我不开店，我炒的梓面老少都夸。都说说饱了还想吃。

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灞波儿奔

陈栐 发表于 2021-9-23 09:14
好的炒榨面在我手上，可我不开店，我炒的梓面老少都夸。都说说饱了还想吃。

吹牛你第一

潘大石头

陈栐 发表于 2021-09-23 09:14
好的炒榨面在我手上，可我不开店，我炒的梓面老少都夸。都说说饱了还想吃。

在新昌还是嵊州？可以上门求学吗？

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黑衣騎士

过油炒也不会软啊