6寸蛋糕做工粗糙敷衍，新昌人你觉得花168元值吗？

新昌万里晴空

池心草 发表于 2022-01-29 15:24
你要说，160买到8寸动物奶的话，放心好了，除非卖家真的跟你私交太好，否则你100%被骗了，给你毛算算好了，普通直胚8寸动物奶差不多要用600ml奶油，有很多花边或者奶油造型得另算，那还得是比较专业的师傅，在打发状态良好的前提下，上档次的动物奶没有低于45一罐的，一罐实际有效用量在950ml左右，8寸胚子成本根据材料不同大概在15左右，水果一般用芒果，草莓，火龙果，这些价格水果店有，一般根据使用量25-40块左右肯定会有的，另外还有包装配件大概也会用到十块左右，不算水电人工一只蛋糕也就剩下五六十利润了，还送货上门，以上也就是最简单的基本款，如果你要求再特殊点要抹茶味，巧克力味，或者有特殊水果要求，材料稍微高级点可能又要加三四十成本了，他收你160可能还要赔本，再加上私房这个性质，很多材料拆开如果用不掉就等于报废了，比如拆开的奶油，削了一半的水果……要不要算成本？关键是没有利润的前提下有谁会愿意去花三四个小时去做这只蛋糕呢？

网上基本是 400-420克之间鲜奶油，到你这里怎么变950了？这不是能做二个量了，水果不会超15，又不是一斤一斤用下去

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池心草

新昌万里晴空 发表于 2022-01-29 16:44
网上基本是 400-420克之间鲜奶油，到你这里怎么变950了？这不是能做二个量了，水果不会超15，又不是一斤一斤用下去

我不知道你哪里看的包装，反正安佳 ，铁塔，蓝风车都是1L装的

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池心草

新昌万里晴空 发表于 2022-01-29 16:44
网上基本是 400-420克之间鲜奶油，到你这里怎么变950了？这不是能做二个量了，水果不会超15，又不是一斤一斤用下去

你如果说的是抹面量的话，植物奶油和动物奶油打发量是有区别的，植物奶油400g抹八寸其实本身也挺抠的，动物奶油600g的打发量跟植物奶油450g差不多，我说的950是一罐奶油实际可以用到的有效使用量并不是说950都用来抹一个八寸，意思算成本应该按一罐950来算，审题要仔细

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池心草

还有水果的问题，得根据蛋糕款式的，如果只算夹心，根据你是用水果的品种和切水果粒的大小，良心点用25是要的，当然你说15块能不能装饰一个蛋糕应该也没问题，黑一点10块也没问题，这就仁者见仁智者见智了

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新昌万里晴空

池心草 发表于 2022-01-29 16:53
我不知道你哪里看的包装，反正安佳 ，铁塔，蓝风车都是1L装的

我说的是用量，进口不进口另说，国产伊利不差的，算进口做八寸算它500m那也不超过25成本啊其他蛮零零碎碎盒子5块够可以了吧，水果15可以了吧，蛋糕胚8寸20到头了，蜡烛叉叉盘盘调料创意品等10元够了吧网上5叉5碟 1刀基本八九毛一套给它个二套二块钱。跟你算的成本相差太大了

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池心草

新昌万里晴空 发表于 2022-01-29 16:44
网上基本是 400-420克之间鲜奶油，到你这里怎么变950了？这不是能做二个量了，水果不会超15，又不是一斤一斤用下去

就芒果为例，水果店里现在最便宜的是水仙芒，大概18块一斤，一只一斤重的水仙芒，按高度标准也就刚够一个八寸做俩层夹心的，表面稍微再装饰几个草莓或者车厘子价格就奔二三十了

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新昌万里晴空

池心草 发表于 2022-01-29 16:53
我不知道你哪里看的包装，反正安佳 ，铁塔，蓝风车都是1L装的

一个蛋糕没有60%利润都不好意思叫赚钱，难道比酒店的菜利润还低。那总不可能啊

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池心草

新昌万里晴空 发表于 2022-01-29 17:16
一个蛋糕没有60%利润都不好意思叫赚钱，难道比酒店的菜利润还低。那总不可能啊

实际真的把人工房租算上60%没有的，有50%毛利差不多了，所以我说她那个价格买到的不可能是动物奶油蛋糕的，不是被骗了就是卖家对她太好了

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新昌万里晴空

池心草 发表于 2022-01-29 17:12
就芒果为例，水果店里现在最便宜的是水仙芒，大概18块一斤，一只一斤重的水仙芒，按高度标准也就刚够一个八寸做俩层夹心的，表面稍微再装饰几个草莓或者车厘子价格就奔二三十了

车厘子都扯进来，那附加值价格就会提高啊，你咋不说榴莲弄二瓢，最常见也就是猕猴桃草莓火龙果芒果，选其三来点缀，你用贵的水果蛋糕价格就会提高这不是自然规则吖。

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池心草

新昌万里晴空 发表于 2022-01-29 17:16
一个蛋糕没有60%利润都不好意思叫赚钱，难道比酒店的菜利润还低。那总不可能啊

其实蛋糕成本大头在报废和人工上，一只蛋糕毛利能有50%其实利润已经很可观了，新昌西点市场的利润大都是靠在原料成本上做文章的，职业习惯问题经常会去探店，东西好坏尝的出来的

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池心草

新昌万里晴空 发表于 2022-01-29 17:51
车厘子都扯进来，那附加值价格就会提高啊，你咋不说榴莲弄二瓢，最常见也就是猕猴桃草莓火龙果芒果，选其三来点缀，你用贵的水果蛋糕价格就会提高这不是自然规则吖。

我举例子啊，车厘子上市了很多客户确实会要求加车厘子的啊，这不是很正常

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新昌万里晴空

池心草 发表于 2022-01-29 18:00
其实蛋糕成本大头在报废和人工上，一只蛋糕毛利能有50%其实利润已经很可观了，新昌西点市场的利润大都是靠在原料成本上做文章的，职业习惯问题经常会去探店，东西好坏尝的出来的

奶油只要摸手里搓几下就知道怎么样，搓起后像涂了护手霜的那基本还算良心没有用植物奶油

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池心草

新昌万里晴空 发表于 2022-01-29 19:12
奶油只要摸手里搓几下就知道怎么样，搓起后像涂了护手霜的那基本还算良心没有用植物奶油

混合油靠你这样感觉不出来的，就算我们这种经常跟原材料打交道的，不亲眼看，亲口尝也感受不出来，何况普通人

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倾雨倾晨

我业余都做的比她好

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浙江平安

自己孩子做着玩 都比这个精细， 现在这么敷衍了吗

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面朝大海

树常青 发表于 2022-01-28 10:57
现在新昌潮面也都要3元5角./斤了，一下涨了5角，麦粉不到2元/斤十水，还好象物价部门下通知似的都一起涨！

做麦面的人家要不要卖房子换房子，钱哪里来？

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面朝大海

fishbp 发表于 2022-01-27 21:15
现在蛋糕也是越来越贵，还做不好

做蛋糕的人家要不要买房子换房子，钱哪里来？

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猪猪宝贝奴

池心草 发表于 2022-01-29 15:27
108这个报价，不可能吃到进口奶油的，参假了或者干脆就是以次充好了

现在又有哪里会给你进口的奶油呢。进口的和国产的哪个好也不一定。不管什么奶油都不是很好的东西。

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