求指导！港友每次蒸蛋都不成型，有什么技巧吗？

天下第一

把泡沫搞掉

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天下第一

liangb1168 发表于 2025-02-28 09:19
关键是加盐

盐要开水融化后，倒进去打。

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这小子真坏

电饭锅里蒸，真没那么多讲究，一边加水一边打，直接蒸，没有一次失败

吴悟

温水，打蛋器打的出许多泡沫，顺时针。

C999999

我是加冷水，楼主的应该水加多了

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被遗忘的天使

很多人说打鸡蛋要打到100下，其实不用的，我就是打个20下左右，然后加盐，加猪油，倒温水，可以边倒边打，也可以倒好再打几下，然后把上面的泡泡用勺子去掉，然后放着蒸，我每次这样做都很好的（酱油看个人喜欢，我是在打的时候，就已经倒下去了，有些人是蒸好再倒的）

天姥百晓生

被遗忘的天使 发表于 2025-02-28 10:12
很多人说打鸡蛋要打到100下，其实不用的，我就是打个20下左右，然后加盐，加猪油，倒温水，可以边倒边打，也可以倒好再打几下，然后把上面的泡泡用勺子去掉，然后放着蒸，我每次这样做都很好的（酱油看个人喜欢，我是在打的时候，就已经倒下去了，有些人是蒸好再倒的）

打到100是最保险的方法
看你是用中式还是西式理解思维

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被遗忘的天使

天姥百晓生 发表于 2025-2-28 10:25
打到100是最保险的方法
看你是用中式还是西式理解思维

打到100手都酸死，我从来都没有打到过不也挺好的

华胥引

用热水，鸡蛋两倍的水量左右，盐多放点

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九峰珍禽

放少许料酒

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为生活

用温开水鸡蛋打出泡沫，猪油酱油一起打。

工程建设

水温控制在70度左右

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牛肉盖饭

这个一看就是打蛋没加盐

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弱弱的问

用75度开水冲，冲前搅拌100下。一碗蛋羹建议打2个鸡蛋。包你满意。

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太阳照在鼓山上

要凉白开或者温白开水。不能用凉水。要盖盖子。焖熟。要不冷凝水进去就不好了

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吼不住

看运气的

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可米爱西西 发表于 2025-02-27 16:32
碗里三个蛋，筷子打散，三勺盐，倒入温水（约鸡蛋液的1倍，如果鸡蛋少一个就按照一比二的比例加水）搅拌以后去掉浮在上面的泡沫，包上保鲜膜，保鲜膜用牙签挫几个洞，再隔水蒸8-10分钟。酱油的话可以蒸好以后加也可以前面跟着温水一起加（跟着温水一起加就差不多1.5的比例）

三勺盐，多大的勺，

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吴悟

半勺盐加一点酱油就行了

山高任鱼游

正在加载.... 发表于 2025-2-28 16:11
三勺盐，多大的勺，

用大面盘蒸的

新昌万里晴空

碗大蛋少的原因吧或者就是电压力锅之类的热的快冷水蒸，改用温水会改善。最简单就是碗里打一个蛋把调料放进去跟黄打稀，慢慢加温水边加边打，就成了

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